จากเมนูของครัวข้างทุ่งสู่ภัตตราคารสุดหรู เมนูนั่นก็คือก้อยไข่มดแดง หรือยำไข่มดแดง นั่นเอง ก็เพราะว่าไข่มดแดงมันราคาดีนี่แหละ เลยมีคนทำฟาร์มไข่มดแดงเลยทีเดียว แถมทำเป็นงานวิจัยของ ม.เกตร ออกมายืนยันอีกเสียง นอกจากนี้ไข่มดแดง ยังมีคุณค่าทางอาหาร คือมีโปรตีนสูง 8.2 กรัม/100 กรัมของไข่มดเลยทีเดียว
จำหน่ายไข่มดแดงกระป๋อง
วัตถุดิบและเครื่องปรุงทำก้อยไข่มดแดง
1. ไข่มดแดง 1 ถ้วยตวง
2. หัวหอมแดง 3-4 หัว นำมาหั่นเป็นแว่นๆ
3. ผักชีฝรั่งหรือผักชีหอม 2-3 ต้น
4. ต้นหอม 2-3 ต้น นำมาหั่นฝอย
5. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข้าวคั่ว 1-1.5 ช้อน
7. น้ำมะนาว 1 ลูก เอามาผ่าเป็น 4 ชิ้น
8. น้ำปลา
9. ผงชูรส
2. หัวหอมแดง 3-4 หัว นำมาหั่นเป็นแว่นๆ
3. ผักชีฝรั่งหรือผักชีหอม 2-3 ต้น
4. ต้นหอม 2-3 ต้น นำมาหั่นฝอย
5. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข้าวคั่ว 1-1.5 ช้อน
7. น้ำมะนาว 1 ลูก เอามาผ่าเป็น 4 ชิ้น
8. น้ำปลา
9. ผงชูรส
วิธีทำ
1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด เบาๆน่ะ ระวังไข่แตก 55 สะเด็ดน้ำด้วยจ้า
2. ใส่ไข่มดแดงลงในชามหรือหม้อก็ได้ ใส่พริกป่นลงไป 1 ช้อน(หากไม่ชอบเผ็ดก็ลดปริมาณลง) ตามด้วยข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว ผงชูรส ค่อยๆปรุง ค่อยชิม ปรับรสชาติตามใจชอบครับ คนเบาๆน่ะครับเดี๋ยวไข่แตกอีกรอบ 55
3. หลังจากชิมรสได้ตามที่ต้องการแล้วให้เติมผักที่เหลือลงไป คนให้กัน เสร็จแล้วเราจะได้ก้อยไข่มดแดงหรือที่คนไทยเรียกยำไข่มดแดง
2. ใส่ไข่มดแดงลงในชามหรือหม้อก็ได้ ใส่พริกป่นลงไป 1 ช้อน(หากไม่ชอบเผ็ดก็ลดปริมาณลง) ตามด้วยข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว ผงชูรส ค่อยๆปรุง ค่อยชิม ปรับรสชาติตามใจชอบครับ คนเบาๆน่ะครับเดี๋ยวไข่แตกอีกรอบ 55
3. หลังจากชิมรสได้ตามที่ต้องการแล้วให้เติมผักที่เหลือลงไป คนให้กัน เสร็จแล้วเราจะได้ก้อยไข่มดแดงหรือที่คนไทยเรียกยำไข่มดแดง
เคล็ดลับ: บางสูตร เขาจะมีตัวมดแดงหรือแม่เป้งติดมาด้วย เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ(จากมด) ทำให้เราแทบไม่ต้องใส่น้ำมะนาวเลย
จากวิธีการทำก้อยไข่มดแดง จะเห็นว่าวิธีการทำเหมือนลาบหมู ลาบวัวหรือน้ำตกหมู, น้ำตกเนื้อมาก ซึ่งจริงๆมันก็คือลาบไข่มดแดงนั่นเองแต่มันดิบเลยกลายเป็นก้อยไงครับ งงป่าวครับ ผมก็ชักงงแหละ 55
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น